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在苹果手机上设置手写输入法切换发送短信的步骤如下。
1、打开手机“设置”选项。
2、在“设置”界面中找到“短信”或“信息”选项，点击进入。
3、在该界面中找到“输入方式”或“键盘”选项，点击进入。
4、在键盘设置中，找到“手写输入法”，打开该选项。
完成以上步骤后，在编写短信时，长按输入框中的“地球”图标即可切换输入法，选择手写输入法进行书写，手写输入法支持在屏幕上手写汉字，也可以识别拼音和笔画组合等输入方式，手写输入法可以帮助用户在发送短信时更加便捷地输入文字。
不同版本的iOS系统可能存在操作上的差异，建议根据自己的手机系统版本进行相应的调整。